Lasanha de berinjela rápido e fácil

Quando estamos com fome o que for mais rápido para preparar é o que será bem vindo. Tinha uma berinjela e legumes e porque não fazer uma lasanha? Mas ir pro forno iria demorar muito, pensei porque não fazer no fogão se a berinjela cozinha rápido? Deu certo, receitinha abaixo:

Você vai precisar de uma berinjela grande, 2 ou 3 tomates maduros, 1 cebola, 1 dente de alho, molho de tomate, manjericão, queijo branco ou o que você tiver em casa, sal, azeite, salsinha e cebolinha e se quiser acrescentar outros legumes como pimentão, também fica delicioso.

O preparo é fácil, corte a berinjela de comprido em fatias finas e numa frigideira grelhe a berinjela sem óleo. De vez em quando vá virando as fatias da berinjela para cozinhar dos dois lados. Enquanto isso, vá preparando o molho, corte o tomate, cebola e refogue  no azeite, acrescente o alho e quando a cebola ficar molinha acrescente o molho de tomate deixe o manjericão, cebolinha e salsa por último, põe um pouco de sal e pronto.

Em uma travessa, acrescente uma camada com fatias da berinjela, uma camada de queijo e uma de molho e assim por diante até acabar as fatias deixando um pouco do molho pra jogar por último em cima. E pronto, como tudo vai estar devidamente quentinho o queijo irá derreter, a dica é comer com uma salada verde e arroz. ;-)

Lasanha de berinjela. Foto: arquivo correndomagra